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实拍渔民晒墨鱼:1分钟剖干净 晒七天才成(图)

发布日期:2022-05-13 07:26   来源:未知   阅读:

  霜降已过,天气渐凉,阳光不错,正是晒墨鱼的好时机。每逢这个季节,是青岛西海岸新区琅琊镇西杨家洼村渔民肖为爱最忙碌的时候,他每天凌晨3点便起床,赶到码头挑选最新鲜的墨鱼,大约7点钟赶回厂房,然后就忙着给墨鱼剖肚、清洗、浸泡、晾晒、整理……等他回到家时,往往已是晚上七八点钟了。这一季下来,老肖能晒出近千斤墨鱼,收入大约3万元。

  前天上午,记者来到位于琅琊镇西杨家洼村北部肖为爱的晒鱼场看到,他在忙着整理正晒着的墨鱼。“这墨鱼腿晒一阵子就收缩了,得将它们展开才行。”肖为爱告诉记者,新鲜墨鱼在太阳下颜色亮白,晒过2天的墨鱼慢慢变得金黄,会散发出独特的味道……“这批墨鱼已经晒了3天了,基本半干了,再等个两三天,就可入库了!”肖为爱介绍。古稀之年的肖为爱看上去也就50多岁,脸色红润,特别爱笑。“他们都说我显年轻,可能跟我闲不住有关,生命在于运动嘛。”肖为爱笑着对记者说。

  在琅琊一带,肖为爱可是响当当的晒鱼师傅,他有20多年的晒鱼经验,他晒的墨鱼不但品相好,而且做出来味道特别香鲜。当地海边很多酒店都用他的墨鱼干,无论是蒸煮或是大炒,吃过的人都很赞。

  肖为爱老家在斋堂岛上,可谓祖祖辈辈生活在海岛。晒墨鱼干的手艺,便是从祖上传承下来的。起初,他也在岛上晒鱼,后来岁数大了,因为购买原料不方便,他和老伴就搬出了海岛。“岛上村民都以捕鱼为生,刚开始都卖鲜货,后来鲜墨鱼越来越多,有的卖不动了,就将它们晒干,作为年货储存。”肖为爱告诉记者,再后来,渔民自家吃不了啦,就拿出去卖,这种风俗逐渐流传下来。

  “别以为晒鱼是个轻快活儿,其实它比耕田还辛苦呢。我每天凌晨3点就要去码头收货,这个季节,很少能睡一个囫囵觉。一条墨鱼从鲜货到干品,要经过采购、剖肚、清洗、浸泡、晾晒、入库6道工序,需花很多工夫,不是把鱼拿出来见见阳光就完事的。”肖为爱告诉记者,收拾墨鱼要先从剖肚开始。为让记者有更直观的了解,他戴上手套,从原料里拿出一条半斤重的墨鱼做起了示范。“晒墨鱼干,就得挑选大约四五两重的墨鱼,太大太小的都不行,太大的很难晒干,太小的晒干了品相差,卖不上价钱。”肖为爱一边说着,一边利索地将墨鱼摆到了案板上。“给墨鱼去肚里,用刀和下刀都有讲究。刀要用20多厘米长的尖刀,用刀尖将墨鱼肚抛开。”肖为爱说,为了保证墨鱼的色泽和口感,最为关键的墨囊和酱都得剔除干净,而这一步,必须要耐着性子来。

  只见肖为爱拿起尖刀,手握鱼背,让鱼腹向上,他用手稍捏紧,自墨鱼肚正中插入挑开,小心摘掉墨囊,丢到一边的桶里,然后,他又将墨鱼的头部撕开,直撕到鳃部附近,随手用刀尖剥去附着在肉上的鳃和肝脏。前后不到一分钟的时间,这些动作便一气呵成。“这就成了,你看,这墨鱼现在干干净净的。”肖为爱说,因为他是熟手,所以动作快,如果是生手,这个过程需要至少5分钟。“尤其是墨囊很难拿,火候掌握不好,囊就破了,会淌出很多墨,仅这个步骤,新手就得练习半个月才能过关。”肖为爱说,摘干净肚里的墨鱼得用海水清洗两三遍,然后再用海水稍微浸泡一下,就可以晒了。

  “我们准备了专门的晒鱼网,每个长约4米、宽1米多。”肖为爱告诉记者,如何晒墨鱼也是有讲究的。“墨鱼的腹部含海水多,因此要先晒背部,让腹部朝下,控尽海水。刚开始晒时,需要两至三个小时翻转一次,就这样晒一天后,再将鱼翻过来,接着晒。”肖为爱说,晒鱼最怕遇到阴雨天,因为这样的天气容易让鱼发霉。“从霜降到小雪的海边,天气一般都较晴朗,有海风吹着,很适合晒海货。”肖为爱说,甜晒六七天后,待到墨鱼肉边卷起,就说明火候差不多了,便可入库。

  “5斤新鲜墨鱼也就晒出一斤鱼干。”肖为爱介绍,他每年这个季节大约能甜晒千斤墨鱼干,纯收入大约3万元。“以前都是靠口碑、靠朋友介绍,或者赶集往外卖,客户都是本地人。如今,琅琊镇搭建‘琅琊@生活’电商平台,还派专人进行管理,我也加入了这个平台,感觉真的受惠了。现在,我的墨鱼干可以通过这个平台销往全国各地,因为销售渠道更通畅,所以不但比以前卖得快,而且价格也高多了。”肖为爱告诉记者,明年他准备多晒点墨鱼干,多挣些钱。(记者 赵玉勋 通讯员 王暖国)